酵母菌结构图手绘图片（酵母菌结构图手绘图怎么画）

酵母是制作面点很重要的东西，那你知道它是怎么来的吗，跟着我开启酵母的知识，话不多说，咋们直上主题：

在商业酵母起来之前，人们只能利用代代相传的“老面”制作面包，那时候没有现代化的冷藏设备，这些老面保存的非常辛苦，必须每天像照顾小孩一样细心呵护，而没有老面就没办法发酵面包，所以那时候的面包店成为垄断的行业，而那时候的学徒一辈子也只能是学徒，因为老面属于“机密”个人没有办法获取老面，也就没办法自己创业。

这种情况直到1780年，一位聪明的德国人尝试专门制作“老面种”商品，卖给当时想开面包店却没有老面或是不想自己耗费人力喂养的人，于是大家都可以用现成的老面制作面包，面包也就这时候开始进行了工业化生产。

接着到了1800年，这些原本制作老面工厂的人把原本含有水分的老面（湿面种）涂抹在纸上，形成很薄的薄膜，再放到低于35℃的环境下进行烘干，干燥后薄膜会变得很脆，可以直接打成粉，再用低温保存，需要的时候加水调和就能恢复活性，用这种方法做出来的老面不仅方便携带，也能延长保存期限，即便是现代也有很多面包师也会用这样的方法，追求面包最原始的风味。

但是以那时候的科技水平，人们并不了解面种里面的主角就是酵母菌，只知道把水果或者谷物经过5-7天培养就能制作出稳定的老面种，并奈何面包师傅，虽然这样降低了面包店的门槛，但带来的副作用就是使面包店没有了差异化，每家店的产品做出来都大同小异。

1680年，一位的来自荷兰的学者列文虎克（Antonievan Leeuwenhoek 1632-1723）首次透过显微镜观察到这些酵母，那时候他还不知道微生物是什么玩意儿，直到1857年，刘易斯·巴斯德（LouisPasteur），

才证实面种发酵是由微生物酵母产生气体，而不是化学反应，这是一个非常重要的成就，并且还发现酵母菌是广泛的存在于自然界中，我们平常吃的苹果，马铃薯，蔬菜，大米等都存在酵母菌，而且酵母是附在“表皮”上的，于是人们就在实验室中利用适当的培养基，例如葡萄、蔬菜泥，在30℃的环境下进行培养，并且大量工业复制，生产出现代化的商业酵母。目前市面上销售了很多种酵母：干酵母、即溶干酵母、半干酵母、新鲜酵母。大多数的面包店都在采用。虽然商业酵母方面使用，但拥有一个百年延续的酵母一直是一个面包师的骄傲，因此现在老面依旧是世界级面包大赛常有的比赛项目之一。而这些行业的师傅也以拥有百年传承的发酵方式为荣。

酵母菌和我们捉迷藏几万年，而我们认识它只有170年，感谢巴斯德的发现，我们抬头所看到的繁星点点，每一点都是值得我们去探索。

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